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吃鸡蛋的误区

2016-03-03

导语:鸡蛋是我们生存中罕见的食品,不准确的服法对我们的安康有着不良影响。那么在生存中我们应留意那些误区呢?明天就让骑士给您讲讲:

误区之一:蛋壳颜色越深,养分代价越高

  很多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋养分代价高,而现实并非云云。蛋壳的颜色次要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决议的,而这种物质并无养分代价。剖析标明,鸡蛋的养分代价上下取决于鸡的饮食养分构造。评价卵白的质量,次要是卵白(蛋清)中卵白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,标明卵白质含量越高,卵白的质量越好。蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中次要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅标明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内变化成维生素A,因而,正常状况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。

误区之二:鸡蛋怎样吃养分都一样

  鸡蛋服法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的吸取和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,钱袋蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的服法。

误区之三:炒鸡蛋放味精滋味会更好

  鸡蛋自身就含有少量的谷氨酸与肯定量的氯化,钠,加热后这两种物质会天生一种新物——谷氨酸钠,它便是味精的次要身分,有很纯粹的鲜味。假如在炒鸡蛋时放味精,味精剖析发生的鲜味就会毁坏鸡蛋自身的天然鲜味。因而,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四:煮鸡蛋工夫越长越好

  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮工夫过长,不然,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反响,构成硫化亚铁的褐色沉淀,阻碍人体对铁的吸取。

  鸡蛋煮的工夫过长,蛋黄中的亚铁离子与卵白中的硫离子化合天生难溶的硫化亚铁,很难被吸取。油煎鸡蛋过老,边沿会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子卵白质会酿成低分子氨基酸,这种氨基酸在低温下常可构成对人体安康倒霉的化学物质。

误区之五:鸡蛋与豆乳同食养分高

  早上喝豆乳的时分吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆乳里煮,是很多人的饮食习气。豆乳性味甘平,含动物卵白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等许多养分身分,独自饮用有很好的滋补作用。但此中有一种特别物质叫胰卵白酶,与蛋清中的卵清卵白相联合,会形成养分身分的丧失,低落二者的养分代价。

误区之六:“功用鸡蛋”比平凡鸡蛋好

  随着迷信技能的开展。富含锌、碘、硒、钙的种种“功用鸡蛋”问世。实在,并非一切的人都合适食功用鸡蛋。由于并不是每团体都缺功用鸡蛋中所含的养分素。因而,消耗者在选择功用鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌自觉进补。

误区之七:老年人忌吃鸡蛋

  由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,以是,不断盛行着老年人忌食鸡蛋的说法。比年来的迷信实行证明,这种说法没有原理。

  蛋黄中含有较丰厚的卵磷脂,是一种强无力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺遂经过血管壁而被细胞充沛应用,从而增加血液中的胆固醇。并且蛋黄中的卵磷脂被消化后可开释出胆碱,进入血液中进而分解乙酰胆碱,是神经递质的次要物质,可进步脑功用,加强影象力。

误区之八:产妇吃鸡蛋越多越好

  产妇在临盆进程中膂力耗费大,消化吸取功用削弱,肝脏解毒功用低落,少量食用后会招致肝、肾的担负减轻,惹起不良结果。食入过多卵白质,还会在肠道发生少量的氨、酚等化学物质,对人体的迫害很大,容易呈现腹部胀闷、头晕眼花、四肢乏力、苏醒等症状,招致“卵白质中毒综合征”。卵白质的摄入应依据人体对卵白质的消化、吸取功用来盘算。普通状况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就充足了。

误区之九:生鸡蛋更有养分

  有人以为,生吃鸡蛋有润肺及滋养嗓音成效。现实上,生吃鸡蛋不只不卫生,容易惹起细菌熏染,并且并非更有养分。生鸡蛋里含有抗生物素卵白,影响食品中生物素的吸取,容易使身材呈现食欲不振、满身有力、肌肉痛苦悲伤、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的卵白质构造致密,并含有抗胰卵白酶,有很大局部不克不及被人体吸取,只要煮熟后的卵白质才变得坚实,才更无益于人体消化吸取。
  别的,生鸡蛋另有特别的腥味,也会惹起中枢神经克制,使唾液、胃液和肠液等消化液的排泄增加,从而招致食欲不振、消化不良。因而,鸡蛋要经低温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

误区之十:鸡蛋与白糖同煮

        许多中央有吃糖水钱袋蛋的习气。实在,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋卵白质中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的联合物。这种物质不易被人体吸取,会对安康发生不良作用。