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酸奶过时究竟指什么?

2016-08-29


益生菌、酸奶、保质期,这几个观点混在一同,就让人一头雾水。许多人以为本人明确了,实在也未必清晰他们的真正寄义。

大少数食品都有“保质期”。不外,食品在保管中的变革是延续发作的,而保质期是人为选定的一个工夫,其意思是:厂家包管在此限期内,食品的各项目标都契合厂家的答应。 差别食品的“各项目标”互不相反。对酸奶来说,风韵、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最紧张的几项目标,而风韵口感又跟细菌的变革亲密相干。酸奶出厂之前,厂家会对各项目标停止检测,确定各项目标都契合规范。从出厂到市肆再到主顾,酸奶中的细菌一直在发作变革,它们的变革又会改动酸奶的风韵口感,最初招致酸奶“蜕变”。不论是乳酸菌照旧其他细菌,其生长都遵照相似的轨迹:开端会有一段工夫停滞生长,然后疾速增殖,最初少量殒命。差别的细菌、差别的肇始含量、差别的温度的情况条件,差别阶段呈现的工夫会有很大差别。在酸奶中,乳酸菌占据相对劣势,那些我们不喜好的杂菌、酵母、霉菌等等,开端的时分只是星星之火。在冷藏温度下(即冰箱中的保鲜温度),乳酸菌会有几天的“迟滞生临时”。在此时期,活的乳酸菌数目简直不添加,它们对另外杂细菌有肯定克制作用。几天之后,乳酸菌数目会添加,更多乳糖被转化成乳酸,酸奶中乃至会呈现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清,含有乳清卵白。这个时分,酸奶的风韵口感会发作一些变革,不外酸奶自身是丝绝不影响食用的。假如放的工夫更长,乳酸菌少量增加,杂细菌照旧活泼起来。杂细菌的运动会发生欠好的风韵,酸奶的表面进一步变差。这个时分的酸奶,不只欠好吃,平安性成题目了。假如酸奶放在室温下,这个进程就会大大放慢。在保鲜温度下,这个进程的工夫标准可以用“天”来权衡,而在室温下就需求用“小时”来描绘了。假如质料和生长进程中的卫生控制比拟好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其质量不会有太大影响。但在室温下,则几个小时之后风韵就大差别了。


由于风韵口感的变革发作在活细菌增加、杂细菌增多之前,以是酸奶的“保质期”因此风韵口感的变革来权衡的。作为平凡消耗者,我们无法得知此中的细菌长成了什么样,但风韵口感是可以区分的——以是,不论是在放在冰箱里照旧室温下,假如没有呈现异味,表面和口感也没有变得很糟,就可以吃。

                                               (节选自:迷信松鼠会)